芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂管理一直是一件非常麻烦的事情，承包食堂，如果将食堂让公司自己管理的话，将会浪费巨大的人力物力，而且还不一定能够管理好，食堂管理需要专业的团队和企业来运营，只有这样才能保证企事业单位食堂的正常运转。从目前情况来看，选择以食堂承包的方式来进行餐饮管理是企事业单位正确的选择。采用科学化、专业化的餐饮管理方式是社会发展的必然选择，这种管理方式的采用，在一定程度上极大的方便了企事业单位对于食堂这一块的管理，能够更加从容的面对。此外，食堂承包企业因为更具有专业性，所以在蔬菜配送以及餐饮管理方面更具有实力，制作出来的饭食也更加符合员工的胃口，不管是健康程度还是美味可口程度上，都是之前所不能相比的。

食堂承包中厨房需要严管食材：

1、严把仓储关。物资储存严格按照先进先出原则，承包食堂企业，确保食品在有效期内使用，物资储存必须严格实行“四隔离”：生熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

2、严把烹调关。烹调人员必须严格按照生熟原料、成品、半成品分开摆放，不得使用腐烂变质的原料和过期的调味品。

3、严把剩饭菜处理关。剩饭菜管理由班长亲自负责，对当餐剩余的饭菜及时加盖保鲜纸后，放入熟食品冰箱冷藏，第二餐取出时，由班长和厨师确认没有异味、变质后，再煮熟煮透，由班长或厨师试味正常方可出售。

4、严把食（用）具消毒关。食（用）具消毒实行“四过关”，承包食堂公司，必须严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序，承包食堂多少钱，专人负责。质监部定期进行抽查，确保安全卫生。

如何做好职工食堂管理工作？健全机构，积极采纳职工意见，要提高工作效率，必须做到群龙有首。设立食堂管理员必不可少，这样才能明确职责，落实到人，形成有人抓，有人管，有人落实的工作局面。食堂管理员要定期召开工作会议，总结前一阶段的工作，提出存在的问题，听取食堂管理人员的汇报，汇总职工代表对近期食堂工作的意见。根据季节及应季菜品的变化制订相应的菜谱，做到粗细搭配合理，营养均衡，花式翻新多变，提高职工对食堂服务的满意率。